Папір для випічки, він же пергамент, виготовляється з пористого фільтрувального паперу. Матеріал обробляють сірчаною кислотою, яка руйнує целюлозу й закупорює пори. В результаті продукт стає вологонепроникним та міцним. Він служить своєрідним бар'єром між їжею і посудом.
А чи знали ви ...
За поняттям «пергаментний папір» ховається декілька видів матеріалу, котрі мають ще й різні властивості. У цій групі зазначені:
- Підпергамент небілений;
- Пергамент харчовий;
- Калька;
- Пергамент силіконізірований.
Хто є хто
Підпергамент, по суті, є дуже тонким папером, призначеним для зберігання й приготування їжі. Виготовляють його лише з натуральної сировини – целюлози спеціального помолу. Кінцевий продукт відрізняється високим рівнем екологічності і повністю безпечний для споживача. Зберігати в ньому рекомендується їжу з невисокою вологістю і невеликим вмістом жиру (ковбаси, готову випічку).
Мало хто не знає про кальку, але не всі в курсі, що вона є абсолютно доречною не тільки на столі кресляра, а й на кухні. Знайти даний матеріал можна в будь-якому канцелярському магазині. При використанні обов'язково потрібно змащувати з двох сторін жиром, щоб тісто не прилипло.
Важливо! За високої температури калька стає дуже крихкою.
Харчовий пергамент залишається найбільш ходовим товаром. Гладкі та щільні світло–коричневі полотна виробляються виключно з пористого фільтрувального паперу. Матеріал змащують тільки при випічці з маложирного тіста. Пергамент сприяє формуванню продукту з ідеальними параметрами.
У харчовому пергаменті можна зберігати вологі і жирні продукти: сирні вироби, масло вершкове, спред.
Серед кулінарів підвищеним попитом користується пергамент з силіконовим покриттям. Він відстає від будь-якої випічки і, його зовсім не потрібно змащувати. Матеріал без проблем витримує дуже високу температуру, десь до +300 градусів і використовується по кілька разів.
Нащо потрібен пергаментний папір
Пергаментним папером користуються тільки кондитери? Ним можна застелити мало не будь-який посуд для випічки, головне акуратно відрізати і добре розподілити за формою. Але це ж не єдиний варіант! Пергамент відмінно підходить:
- Для розігріву їжі в мікрохвильовці.
- Для розкочування тонкого тіста й переміщення сформованих виробів.
- Для заморожування продуктів.
Використовуйте пергаментний папір, щоб зберегти в чистоті посуд. Упаковуйте подарунки. Зберігайте твердий сир та експериментуйте. Любителі дієт, наприклад, готують на ньому стейки в звичайній сковороді, але без олії. Не менш смачними виходять страви на пару, загорнуті папером, а якщо зав'язати краї ниткою і занурити мішечок в окріп, – він залишиться в цілості й схоронності до повної готовності вмісту.
Пергаментний папір дозволить зробити чудову рибу і ніжне м'ясо, але він не здатен захистити від витікання соку чи іншої рідини. Використовувати його можна досить неординарними способами:
- Робити ріжки для морозива.
- Вистеляти днище ящика.
- Класти в подарункову коробку.
- Застосовувати для зберігання шоколаду.
Якщо в рецепті вказано «випікати на пергаментному папері», не варто ігнорувати даний пункт, та й вистилати пергаментом силіконовий посуд теж не слід.
Замовляйте білий і коричневий пергаментний папір за доступними цінами, а ми організуємо безкоштовну доставку власним транспортом по Дніпру (при оформленні покупки на суму від 500 грн) або відправимо товар поштовими службами – по Україні.